CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE – CUISSON SOUS VIDE

Objectif(s)

  • Mettre une méthode de cuisson au service de votre organisation
  • Développer les moyens de conservation des produits

Public

Du commis au chef de cuisine

Pré-requis

Expérience en cuisine

Contenu

  • La méthode de cuisson sous vide ou de cuisson à basse température, une organisation différente du travail
  • Les différents paliers de cuisson
  • La mise en place en décalé
  • Optimisation de la qualité gustative des produits après cuisson
  • Optimisation des rendements des matières premières
  • Conservation des produits et la législation applicable

Méthodes et outils pédagogiques

  • Séquence de démonstration théorique et pratique par le chef et mise en application par les participants
  • Remise d’un support de cours avec fiches techniques des réalisations
  • Utilisation de fours ELECTROLUX et FRIMA

Intervenants

Formateur, enseignant certifié Education nationale

Durée

7 heures

Validation

  • Attestation de compétences

Secteur et domaine professionnel

Hôtellerie - Restauration / Cuisine

Formation qualifiante

OUI

E-learning

NON

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