HACCP / PMS - HYGIÈNE ALIMENTAIRE - NIVEAU 1

Objectif(s)

Appliquer la réglementation et les bonnes pratiques d'hygiène :

  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
  • Connaître les principes de la réglementation
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
  • Contrôler et enregistrer les points critiques

Public

Employé de restauration, commis, aide de cuisine, ou tout autre personnel d’un établissement de restauration commerciale.

Pré-requis

Justifier d’une formation ou d’une expérience en cuisine.

Contenu

  • Les dangers et la prévention en restauration
  • La réglementation dans le détail, les textes
  • Les contrôles officiels, les peines et sanctions
  • La méthode HACCP
  • Les bonnes pratiques d'hygiène
  • Les CCP, PRPo.
  • Le plan de maîtrise sanitaire (définition, objectif, et contenu)

Méthodes et outils pédagogiques

  • Démonstrations théoriques et pratiques
  • Visite d’une cuisine pour repérer la mise en application de la méthode
  • Remise d’un support de cours

Intervenants

Formateurs spécialistes du domaine.

Le GRETA est enregistré au ROFHYA de la direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF), comme organisme de formation mettant en œuvre la formation conformément au référentiel (arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en hygiène alimentaire) et à la circulaire DGER/SDPOFE/C2011-2012 du 08 décembre 2011.

Durée

14 heures

Validation

  • Test de fin de formation
  • Attestation de compétences

Secteur et domaine professionnel

Hôtellerie - Restauration / Cuisine

Formation qualifiante

OUI

E-learning

NON

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