Objectif(s)

  • Connaître les différentes cuissons
  • Maîtriser la réalisation des sauces de base et plus complexes

Public

Cuisinier, Restaurateur, Commis de cuisine…

Pré-requis

Avoir les connaissances des principes de base de la cuisine professionnelle.

Contenu

Les différents types de sauces

Confection de fonds de sauces

Amélioration des fonds en poudre

Montage et rectification d’une sauce

Les différentes techniques de cuisson et mise en pratique

Méthodes et outils pédagogiques

Méthode active en groupe de travail basée sur des apports théoriques, sur la démonstration et la mise en pratique.

Intervenants

Enseignants certifiés EN, formateurs experts en cuisine.

Durée

14 heures

Validation

  • Mise en situation professionnelle
  • Attestation de compétences

Secteur et domaine professionnel

Hôtellerie - Restauration / Cuisine

Formation qualifiante

OUI

E-learning

NON

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